做凉粉其实也不难，首先要拿适量的面粉加水和成面团，然后把和好的面团放进清水中，反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止，把洗好的面粉水放入冷水中进行冷却，应该要用冰箱，可惜没有，只好拿井水冷却，等到第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒掉，剩下的淀粉湖，调到浓稠适度。再烧开水，放好笼屉，加入一个小托盘，托盘上抹上稍的油，然后倒入半指深的淀粉糊，大火蒸五分钟就成。
麦芽把做凉粉的过程，在脑子里过了一遍。面粉家里有，笼屉也有，至于托盘嘛，只要是盘子就行，不过得表面光滑的，才不容易粘。
田氏午睡起来，见她在厨房里揉面，还以为她要做馍呢！一问才知道，原来是要试验做凉粉，反正下午也没啥事，她去后面喂了鹅跟鸡之后，也来帮忙。
揉好了面，麦芽对她道：“娘，帮我打一盆清水来。”
“哎，”田氏也不问为啥了，直接到院里的水井边打了一大盆清水。
麦芽把揣好的面团放进水里，用手搓洗。
田氏瞪大了眼睛，“你把面放进水里了，那还能吃吗？”她可从没听说过，面团还能放在水里的。
“能吃哩，你放心瞧着吧！”
面团在水里，随着她搓洗的动作，慢慢化开，不多时，水就成了白色。
麦芽很难心，直到面团只剩下一把面筋才停手，“娘，这盆晚上搁到堂屋桌上，等到明天面沉下来，就能做凉粉哩！”
田氏将信将疑，真不相信那团面粉水，能成啥凉粉。
过了几日，木盒子做好了，冬生一下子做了五个，田氏埋怨他做那些干嘛，麦芽却笑的自信满满。
那卤猪蹄，说实话，麦芽是想做来自己卖，可转念又一想，乡下人，哪能都吃上猪蹄，只有城里人才成，于是这想法只能往后挪。
眼前，乘着油菜没收割，她得赶紧把绿豆芽跟凉粉研究出来。
凉粉基本上没什么问题，第二天，把上面的清水倒掉，再上大锅蒸。
田氏惊奇的看着，一团面糊变成嫩滑凉粉的过程。
这一锅出的多，麦芽就做好了，让田氏给元青家跟林虎家都送了些。
并且告诉他们咋做才好吃，其实凉粉本身就是熟的，只要做个汤汁淋上就成。
可李元青不会做，林虎他娘也不会做，于是这天下午，一伙人便聚到到了田家院子里，这回林氏跟小翠都来了，路上遇见二妞，她哪里会缺席，于是也一块来了，福婶听说田家做了新鲜东西，也揣着鞋底，好奇的跑过来凑热闹。
这会即不是中午，也不是晚上，全当下午茶了。
麦芽又卤了一锅生，凉粉也用大盆装着，佐料是另外在小锅里炒的。
用干辣椒炸成油辣椒，放些才晒好不久的黄豆酱，等出锅的时候加入醋提味，拌在切成小方块的凉粉里，红红白白的，很是漂亮。
(本章完)