第七十章大煮干丝
扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，
生铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。
——《望江南》清惺庵居士黄鼎铭
从朱倩玉家出来之后，师徒二人都有些意兴萧索，拉着板车，沿着朱家村村口的路一直往东又走了两个村子，也没什么让高泽感兴趣的东西，都是些普通的废品，不过，板车基本上都装满了。
往回走的时候，高泽要求步行，不坐车，他是怕给师傅增加负担，师傅太辛苦了，他怎么还忍心让师傅拉着他呢！
路过小玉家的时候，师徒二人又看了看，王先生已经来过了，给开了药，朱奶奶吃完药，已经睡着了。
小玉又买了一些吃的东西，一个人正默默的就馒头和咸菜喝着碗里的粥，微弱的灯光下，瘦小的身影看上去显得那么的孤单无助。
高泽的鼻子没来由的一阵发酸，一言不发的走出了破烂不堪的茅草屋，连小玉在身后叫他，他也没能听进耳里。
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这大煮干丝，原本在家的时候，林佩云也是经常做的，可是自从高泽来了外婆家，吃了外婆做的大煮干丝之后，他就觉得他妈做的有点不地道了。
家贫如洗、贫病交加的奶孙俩，要以怎样的心力和坚持才能渡过这家徒四壁、三餐不继的日子呀？
高泽的外婆华素英是瓦甸华家出来的女人，对各种菜肴，特别是淮扬菜有自己独到的烹饪方法，做出来的菜非常的好吃。
“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。
买来的香干看上去象是一块小香干迭在一块大香干上面，其实那是制作时候的压痕，为了做成后分割方便。香干先要切成薄片，术语叫“片”。
高泽其实还沉浸在对小玉一家的同情和感慨之中，一时还没有走出来，脸上自然的是有些落寞和惆怅。
开洋，是将海虾煮熟后，再晒干，然去去壳制成的。好的开洋，色红而亮，闻之有腥香，尝之鲜而不涩，手摸上去，干燥又有弹性；质量差的开洋，湿而咸，有腥臭味，用手一捏即碎。
片的时候，注意刀面要始终和砧板保持平行，而且一刀就是一刀，要一气呵成，不能拖泥带水，否则批出的香干厚薄不均。
如今，到扬*州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。
回到师傅的小院子的时候，天已经完全黑了，高泽跟师傅说了一声，就匆匆的往外婆家走去。
现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。
每每这个时候，高泽都会忍不住的发出一声惊叹，这简直就是鬼匠神工呀！
华素英今天做的是醋排骨、韭菜炒鸡蛋、红烧鱼、大煮干丝和冬瓜汤，四菜一汤，有荤有素，有红有绿，配合在一起，非常的好看，吃得高泽是不亦乐乎！
“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
不过，他最喜欢的还是外婆做的大煮干丝，百吃不厌。
光有干丝还不行，还要有火腿和开洋，火腿要用上方，只用瘦肉，也要切成极细的丝，先净待用。
此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作
就说高泽有特权嘛，这大伙还都没开始吃呢，他就先狼吞虎咽上了。
其实，高泽早就从外婆那儿学到了真功夫，片的时候，右手执刀，将刀横放，刀面朝上，左手按住香干，右手将刀随着砧板平行的角度切入香干，一刀到底，批出一片来。
香干要挑形状方整有弹性，颜色洁白微黄的，而且还要闻一闻，要有豆香而无豆腥的，才是上品；甚至可以在买的时候，掰开一块看一看，质量好的香干，断面平整、均匀，而质次的香干由于混入了豆渣，或是滤得不透，断面参差不齐，一煮就烂，要不得。
高泽的妈妈林佩云自然也从母亲那儿得到了不少的真传，所以，高泽从小就对美食有很大的兴趣，用爷爷高庆林的话说，从小就是个“小馋猫”，见到好吃的就走不动了！
外婆说这豆腐干挑选是门大学问，菜场里一般有两种豆腐干，一种是淡褐色的，俗称“茶干”，另一种是白色的，俗称“香干”，这道菜要用的是香干。
现在的高泽在林家也是享有特权的人了，外公外婆对他很是放心，知道他也不是惹是生非的孩子，而且还有老赵管着他，这小子也冒不了多大的泡！
由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。
高泽低着头慢慢的走着，静静的想着，心里已经有了一个念头，小玉就是他的妹妹，他一定要帮助她，以一个哥哥的身份帮助她。
小玉，只比他小一两岁吧，这么小，就承受了如此的苦难，作为哥哥，他应该为她做些什么呢？
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