第500章 【东安仔鸡】
“对，醋鸡。”
小张拍了下脑袋，想了起来：“那个册子里写了，这好像是最古老的湘菜。”
一边说着，他一边偷偷瞧了眼后方的廖文东。
他说的册子，是酒店给餐厅服务员发的一本知识性的小册子，里面记录着一些湘省本地文化、饮食相关的一些知识点。
酒店要求餐厅服务员把小册子上的知识点都背下来，好给客人介绍。
廖文东在看到小册子以后，就要了几份，让小张他们也把上面的知识点都背下来。
看着小张，廖文东板着脸，瞪了他一眼。
【东安仔鸡】是最传统的湘菜之一了，有着上千年的历史。
这小子连这道菜都记不住，就说明压根没用心。
小张已经把盘子拿过来了。
“勾芡是为了让油汁的味道更好的挂在肉上。
听着李逸的解释，小郭挑了挑眉毛，若有所悟。
看到这一幕，廖文东瞪大了眼睛，一脸震惊。
一边翻炒，他一边解释：“东安本地做这道菜，是不去骨的。
快速翻炒几下，李逸来到案台前，抓起了一把椒，就放在了案台上。
但传到星城，被引入官府菜的体系后，就要去骨了。”
听到李逸的话，金哥的面色缓和了些，但依然有些不悦，感觉面子上过不去。
不过刚才煸炒的盐要给够，鸡肉放进来就不能再加盐了，不然就不嫩了。”
但要是你知道它的来历，它的本味，那就可以理直气壮的指着经理的鼻子告诉他，你懂个几把！”
如果能知道它本来的味道，那就像是盖房子打好了地基，不管上面再变什么样，它的内部都是稳当的。”
简单翻炒两下，李逸勾了些水淀粉，淋入了锅中，简单的勾了个薄芡。
廖文东在给他们教这道菜的时候，也说了要先放盐，但却没告诉他们为什么。
小张几人闻言，顿时都被逗乐了，哈哈笑着。
李逸用的这种醋叫玉和醋，是星城当地人最常吃的醋。
如今星城的玉和园巷也是因此得名的。
听着李逸的解释，小张几人都认真的记着。
从康熙年间开始，玉和醋就被列为了朝廷贡品，也有了“陈年老醋出坛香，玉字封泥走四方”的说法。
虽然常见，可这种醋的来头却不小。
金哥也忍不住露出了笑容，咧嘴笑了起来。
而且会给出原理，让他们更好理解。
但勾芡不能勾太厚，一定要油芡均匀，这样成菜外观才会更好看。”
略微一稳，李逸就把炒勺拿起。
将醋甩进锅中后，李逸一边抖动着炒锅，避免粘锅，一边提醒：“加醋的时候，要甩到锅边，这样可以让醋的酸味快速挥发，只留下微酸和醋香。”
李逸见状，笑着说道：“其实知道它的来历，也可以让你们更快的学会这道菜。
当时的玉和酱园，原址就在星城古城小西门。
把火关小了些，李逸提醒：“这个鸡肉要用东安的仔母鸡，就是还没下蛋的小母鸡，这种鸡肉比较嫩。
这道菜是从唐朝开始兴起的，但在马王堆里出土的两千多年前的竹简上，就有这道菜的菜方了。
李逸的讲解和廖文东给他们教这道菜时说的话差不多，但却更加细致。
它是由一位叫做董玉和的苏帮酿造技师，在湘省开设的，它的名字就来源于董玉和这个名字。