其中一个看上去似是个读书人样子的老人见李春初有些不解的样子，便用了官话说：“道长早上好！”
有道是，天不怕地不怕，就怕广东人说官话。就算是读书人，这个浓重粤地口音的官话听得也是颇别扭。好在李春初走南闯北听这些古怪口音的官话也是常事，忙行了个稽首礼道：“福生无量天尊。各位善信早上好！”
那读书人道：“道长可是纯阳观的大师？”
纯阳观是广州最大的宫观，在广州河南漱珠岗五凤村，创办人李明彻真人，以天文地理历算学而闻名，如今李明彻真人已然羽化多年，纯阳观由其弟子执掌，多有各地的全真道士前来走访挂单。
李春初道：“贫道是鹤鸣山的授箓道人李昌，是来广州云游的。”
那几个老人听得是授箓的道人，均是觉得遇上了修道的真人，都忙不迭道：“不知是真人驾临，失礼处还请恕罪。”
李春初笑道：“善信客气了。贫道云游四方，见诸位在此喝茶聊天，过来打扰了各位善信们的清静，是贫道失礼。”
大家客套一番，老人们邀请李春初落座喝茶。
那读书人便坐在桌前，先将紫砂壶中的茶叶倒掉，拿出随身带的一包茶叶放在一旁。然后又从旁边束颈有嘴，饰以螭龙的青花素瓷螭龙樽中倒出水来，注入旁边的一直搁在小炭炉上咕嘟咕嘟冒着白烟的铜壶中煮水，李春初奇道：“善信这是何故？”
读书人道：“真人不知，在下这泡的叫功夫茶。俗话说，天光开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这本是潮汕地方的饮茶方法，我们几个也爱它，也是在此冲泡为乐。传说这茶道是宋朝时候传下来的，虽然简单，却也有趣。”
这老人想来也是个话匣子，打开就收不住，滔滔不绝。
“功夫茶、功夫茶，这功夫茶中的功夫，只在沏泡的学问，品饮的功夫上。功夫二字，却不是武夫的武艺功夫，却是要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是泡茶的要诀。”
李春初觉得有趣，便点头道：“有理！”
那老人听得夸赞，便是得意起来，道：“苏东坡诗云：活水仍须活火烹。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。《茶经》曰：山水为上，江水为中，井水其下。我们几个靠在江边，虽没有越秀山、白云山的山水，却也有珠江的江水，也是活水。是在只是泥沙其中，味道咸苦，需要过滤澄澈一会才可，否则煮出来的水便是洗脚水了。”
李春初也是湖南大庸（现张家界）的大户人家出身，对于茶道虽不精通，却也略知一二，知道这老人确是茶道中的行家。便静静听老人谈论茶道。
老人道：“就如那武夫比武较技一般，交手前要摆个架势旗鼓，这泡功夫茶，也需治器，要起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯，不过这是初始，我等在此已然不必前四步了，而候水、淋杯都是初试功夫，泡茶之水是茶之根本，《茶说》云：汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。苏东坡诗云：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。此时之水正佳，便取来淋罐淋杯。唤作‘闻声起羹’是也。”正说着，已然听到铜壶之中有飕飕作响，这声音突然将小，老人道了声：“好！鱼眼水将成矣！”
只见他一手提起铜壶，将水倒入茶壶之中，盖上茶壶盖子，用手将面前的小小茶盅拢到面前，泼掉残茶，用茶壶中水注入每一个茶杯之中，斟到溢出，又用一把木制的弯头镊子夹起茶杯将杯中水倾倒在茶盘之上，那些淋杯之水便顺着茶盘的凹槽流到一根皮管子里，又由皮管子流淌到一个盛水的小木桶中。
待他洗完所有的茶具后，老人有些佝偻的腰板忽然便直了起来，仿佛一个将军在面对自己麾下的千军万马，一个认真的先生在面对座下听讲的莘莘学子，一个武林高手在面对自己平生的劲敌一般。
这确是一个爱茶之人！李春初心想。
老人打开茶叶包，用一个长柄长身的小勺，铲起茶叶，把茶叶倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。道：“此为‘引龙入宫’。道长请看，在下之所以要如此做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。此为纳茶也。每一泡茶，约以茶壶七成为准，在下这是铁观音茶，放大概茶壶的五份之二就很够了，若是黄枝香、大红袍、水仙茶则要以八分满。一般而言放有四成的茶叶在壶中便也可以了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以水后，舒展开来，便纳茶太多，连水也冲不进去了；但太少也不行，没有味道。”
李春初点点头。
老人揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，边冲边说：“冲茶之时，沸水切忌直冲壶心，提壶宜高，所谓‘高冲低洒’是也。高冲可使水力冲茶叶，使茶之香味更快发出，也不会使茶汤有涩滞滋味。”
这时候，茶汤已经与茶壶的口处平齐，白色的茶沫已然泛起。老人徐徐道：“这冲水一定要满，茶壶是否‘三山齐’，却是见了功夫了。”他提起紫砂壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。道：“此为刮沫，又称‘春风拂面’也！”
盖好壶盖，老人取来铜壶以滚水淋于壶上。登时见那紫砂壶上，水过之处，迅速变干，白烟蒸腾，气雾变幻。老人悠悠地道：“此谓之淋罐也。”
他停了停又将手中茶壶中的茶水冲入杯子里面，边冲边说道：“淋罐之举，一是使热气内外夹攻，使茶香溢出，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫，茶壶光洁。烫杯，却是开水要直冲杯心，且需斟满。烧钟热罐，方能起香，此乃不容忽略之功夫也！”
说罢左右双手各拿起一个杯子竖放放到另外两个杯子里，各用三只手指转动清洗，两手洗两个杯，动作迅速，声音铿锵清脆，姿态美妙。
老人边洗边道：“潮汕人有个风俗，第一遍茶水是不喝的，用来清洗茶叶，同时清洗茶杯。谓之洗茶也！洗茶又称‘白鹤沐浴’，在下手法不精，只好是‘鸭子洗澡’了。”说完哈哈一笑。
李春初虽然也算是喝过许多好茶，却是第一次见得这般冲茶，不禁大为佩服。忙道：“老丈过谦了！”
他常年行走江湖，知道江湖朝堂皆是如此，并不是都是打打杀杀，勾心斗角，更多的却是人情世道，进退揖让。因此，对着这些好客的老人，却是谦逊有礼，仿佛得道全真。
此时那铜壶里的水声再次响起，老人已然将杯子洗好，他将洗杯的茶水一一倾倒入茶盘上，提起铜壶将水再次注入进紫砂壶中，刮去不多的浮沫，用滚水再次淋罐，待到茶壶上干爽毫无水渍，便用手指按住茶壶盖上的顶珠，向茶杯中倾斟茶水。
但见得那些茶杯并围一起，老人手中茶壶巡回穿梭于茶杯之间，直至每杯均达七分满。
老人斟着茶，道：“此为洒茶，这来回倾茶，有个名儿，唤作‘关公巡城’。”
说着又将壶中余下的点滴余沥分别一点一抬头地倒入各个茶杯之中，杯中茶的份量，茶色都是均匀相同。老人继续道：“这叫做‘韩信点兵’。”
老人将斟毕的茶，用三指拿了一指扶沿，一指扶肚，一指托底，另外一手扶住，双手奉了一杯递来给李春初，道：“真人请用茶。”然后又一一奉与同坐的老人，自己最末取了一杯。
李春初用老人奉茶的方式捧着茶，却是小小的茶盅，不过一口茶水，但是汤色金黄，香气甘醇，正不知如何喝才好。
他看向其他老人，见那些老人却是低头靠近茶盅，轻轻嗅着茶香，过了一小会，才送到唇边，“哧溜”一声喝下。
老人道：“真人，这功夫茶因为滚烫得紧，茶香浓郁，所以先可闻香，然后再喝。千万须得吸气来喝，若不然，却是要烫了舌头。”
李春初依言一口喝下，却是觉得这铁观音功夫茶果然不凡，只觉得香气馥郁清雅，若有兰花香，滋味厚重、绵甜甘醇，回味起来却是一阵细细的甘甜自舌根涌向舌尖，满口竟是芬芳甘甜无比。
李春初不由叹了一声：“好，好茶！好个功夫茶！”