第699章 油炸河粉？
河粉和凉皮一样，麻烦的都是前几道工序。
等粉浆磨好以后，做起来还是很快的。
没一会儿，刘艺菲和赵金麦就做好了二十多张河粉，摞在了一起。
眼看粉浆快用完了，赵金麦就冲李逸催促：“逸哥，你快炒几份吧，我闻着这个味道都饿了。”
做河粉的模具盘底刷了生油，在出锅的时候也需要刷一层防粘。
因此在制作的过程中，河粉的米香混着生油的香气就已经飘散开了。
淀粉加油脂的组合是最能勾起人食欲的，不光赵金麦饿了，其他人在闻到这股味道以后，也都口舌生津，生出了一股饥饿感来。
“马上就好了。”
李逸说着，一边在案台前准备着配菜。
李逸没有停，依旧在一根一根的逐根往锅中下着河粉。
滋啦！
“还能这样？”
在生油加热的间隙，他取过了刘艺菲放在一旁的几张河粉，就快刀连斩，顷刻间就将它们切成了一根根长条。
“啊？”
拿过漏勺来，李逸用筷子挑着，将锅中炸好的脆皮河粉捞出，放在了垫着吸油纸的托盘里控着油。
将绿豆芽的两端切去，又将韭黄头端切下，李逸又取了根小葱来，竖着切成了细丝。
但那种河粉吃起来是没有脆皮的感觉的。
锅中水汽蒸腾，被锅盖盖住，滋啦声也被一同捂住了。
他问出了直播间观众的疑问，李逸笑道：“油炸以后，河粉的脆皮结构已经炸成型了，待会儿炒干了水分，它还是可以恢复一定的脆度的。”
他取了卷厨房纸来，折了几道，随后就从盆中取出了一块牛肉，放在了厨房纸上，蘸去了血水。
制作脆皮最好的方式就是用油炸了，但用来油炸的河粉，含水量要比普通河粉低一些。
“还真没见过油炸河粉的，会好吃吗？”
熊鑫鑫大为震撼，一时间也被勾起了好奇：“听你这么一说，这个脆皮河粉好像有点意思啊！”
李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河粉，直接放进了锅里，拿过了一个锅盖，盖了上去。
随后，他就去储藏室里取出了些绿豆芽和韭黄出来，这两样是干炒牛河必备的配菜。
现场摄影师也凑上前来，对着炸好的脆皮河粉拍摄起了特写。
只见原本洁白的河粉此时已经变得一片金黄了，上方还零星散布着一些微小的气泡，看上去很是诱人。
说话间，锅中的河粉就已经变得外皮金黄，被炸到酥脆了。
传统干炒牛河是用猛火炒，让河粉表面有微微的发焦，吃起来更有镬气。
调整着锅底灶火，李逸控制着油温，一边用筷子拨着河粉，一边解释：“万物皆可油炸，河粉为什么就不行呢？
东南亚地区就有炸河粉的小吃，有点像三鲜锅巴的做法，是把河粉炸到酥脆，然后浇上海鲜芡汁来吃。
李逸放够了一把河粉，随后就拿过了一双筷子，拨动着油锅中漂浮的河粉，将它们聚拢在了油锅中央，旋转着搅成了一团漩涡的形状。
“活了这么久，还真没见过炸河粉的。”
“蛤？这也行？”
在旺火灼烧下，油温已经渐渐升高了。
河粉入锅，周遭顿时冒出了细密的白泡，漂浮到了油面上，开始卷曲了起来，如同活物。
眼看油温已够，李逸就捻起了一根河粉，放入了油锅中。