“油炸河粉是什么操作？”
“我还没听说过河粉能油炸的，不怕炸到起泡吗？”
清水入锅，顿时就被滚烫的锅底烧得沸腾了起来，冒出了一阵水蒸气，剩余的水则积在了锅底，猛烈翻滚着。
熊鑫鑫上前来询问。
拿过筷子，指着河粉上方的气泡，李逸示意摄像师拍摄特写，一边解释：“油炸河粉是很吸油的，油脂都会被吸附在这些微小的气泡里，所以如果用传统的炒法，就会很油腻，所以炒的时候，要先用水把这里面的油脂逼出来。”
旺火之下，锅中的温度很快就升起来了。
开着猛火烧热，他拎起一旁的生油桶，就往锅中倒了半锅油。
既然要做【脆皮干炒牛河】，那肯定要和普通的干炒牛河有所不同，得突出脆皮二字才行。
听着他的解释，直播间里又是一片问号。
等到将配菜都准备好后，他就拿过了一口炒锅，放在了灶台上，开火烧了起来。
李逸没有解释，只是拿过一个炒锅来，放在油锅旁，开火烧了起来。
葱丝是干炒牛河唯一用到的香料，除了增香之外，也能起到配色的作用。
“对。”
一旁的熊鑫鑫忍不住问：“那不就把河粉蒸软了吗？”
看到这一幕，在电影里扮演了无数杀人不眨眼的反派角色的熊鑫鑫，却瞪大了眼睛，像是看到了天底下最不可思议的事，惊呼：“啊？河粉用炸的？”
用炒勺舀了小半勺清水，李逸直接倒进了锅底。
“你要把它炸到脆吗？”
锅中的生油在微微翻滚着，锅边也在飘起缕缕青烟。
“什么意思？要用水泡吗？那不是白炸了？”
“有点难以理解，这应该算是黑暗料理了吧？”
用手按着锅盖，李逸才冲镜头解释：“这是用水蒸的方式，把炸河粉里的油逼出来，这些油刚好可以当做炒粉的底油。”
“我还以为是要滑牛肉，刚想吐槽油太多了，没想到是炸河粉。”
拿过刀来，逆着肉纹就爱那个牛肉切成片后，李逸就取了个碗来，用白、生抽，生粉腌了起来。
“待会儿尝尝伱就知道了。”
而且炸河粉的时候要控制好油温，才能把河粉炸到外皮干酥，内部不鼓包的程度。”
用手将它们抓散，让粘连起来的分开后，李逸就拿着它们来到了油锅边。
看到观众的质疑，他笑着说道：“不炸怎么够脆皮呢？”
直播间里，看到李逸油炸河粉的操作，弹幕也是停了一瞬，跟着就飘出了无数【目瞪口呆】的表情包。
直播间观众听得好奇，纷纷发着弹幕，让摄影师拍个特写。
直播间观众听到李逸的回答，更是满屏的问号。
“？？？”
李逸一边往锅中下着河粉，一边看了眼弹幕显示屏。
李逸说着，锅中突然传出了一声水滴落在烙铁上的滋啦声。
这说明锅中的水已经蒸发得差不多了。
于是，李逸直接掀开了锅盖。
2
(本章完)