“逸哥这种男人究竟是谁在谈啊？我哭死。”
听到戴陇的夸赞，李逸笑道：“戴师傅果然不愧是食神，一口就把我的做法尝出来了。”
盐分拿捏得好，就不会让瘦肉的水分流失，从而变柴。
那种只有微微的胶质，一旦放在热米饭上，就会迅速融化成咸鲜的汤汁的汤冻，才是李逸需要的状态。
赞助商送来了商用的碎冰机，将冰块放进碎冰机中，细密的冰沙就出现了。
等到汤汁凝固，变成汤冻之后，熊掌就算做好了。
“听着好好吃的样子，好想吃啊！”
它需要十分老道的火候控制，还有极为精细的盐口拿捏。
这种肉戴陇也炖得出来，但他了二十七年，才能做到这种程度。
而不管是火候，还是盐口，都代表着一次又一次的尝试，从中积攒下的宝贵经验。
李逸提前烧开了纯净水，然后冻成了冰块。
【踏雪寻熊】是电影里的另一道熊掌菜，它用的是北极熊的熊掌，先用老葱、嫩姜、法国白葡萄酒炖六个小时，再用砧板扎无数针孔，随后注入液氮，跟着和浓缩鲟龙鱼汤一起放进蒸锅里蒸。
看到这一幕，后方的赵炆卓都忍不住有些动容。
“逸哥太小气了吧？这不多放点？”
但这种鱼子酱的咸味太重，为了中和口感，李逸特意减少了汤冻里盐的用量。
他没有开玩笑，这种汁水充盈，不干不柴，而且咸口底味还够的瘦肉，的确不是那么容易就能炖出来的。
李逸铺得认真，在铺好一份后，就会马上让人端去冰箱冷冻，避免汤冻提前融化。
在蒸制的时候，熊掌里的低温会形成负压，把鲟龙鱼汤吸收进去，让熊掌变得汁水充盈，入口即化。
“果然，文火慢炖，肉才会细嫩，汁水充盈。”
戴陇笑道：“瘦肉里的汁水很少能做到这么润口的，这说明在制作的时候，容器密封做的好，温度平均，最重要的是盐分拿捏得恰到好处。
容器密封得好，水汽就不会外散，内部的温度就会保持平衡。
戴陇笑着说了句，看着李逸的眼神略有些复杂。
“尝出来没什么，做出来就难咯！”
等到准备好的五只汤冻熊掌全部铺好了鱼子酱后，李逸才从冷藏柜里拿出了五只贡梨来。
取出了一份汤冻熊掌，李逸在圆盘四周摆上了梨，随后又倒了一圈液氮。
他怎么能做出这么完美的瘦肉来？
看着忙碌的李逸，戴陇愈发感觉到了一种可怜白发生的无奈。
看到他小心翼翼的样子，直播间观众纷纷调侃。
“我看出来了，这道菜也就这点鱼子酱值钱。”
在煮汤的时候，李逸并没有煮太久。
听到他的点评，直播间里顿时就被观众的口水淹没了。
为了不让它融化，制作配菜的速度就要尽可能的快才行。
“是啊！”
熊鑫鑫笑道：“不过我在电影里做的那道【踏雪寻熊】不能吃，这道【踏雪寻熊】可是能吃的。”
一旁的罗佳英好奇的看着李逸手下，啧啧嘀咕：“不知道是什么味道……”
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(本章完)